Beetroot and Thyme Risotto

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After the most wonderful time of the year, comes the most dreaded time of the year, aka, finals season. I consider myself to be a pretty calm person and I’m rarely stressed or overwhelmed. This is the time it all shifts and I feel like a lunatic. Lack of sleep + hours and hours of studying can do that to you. I’m the living proof.

Anyhow, this also means my time in the kitchen will be nearly zero. Apart some quick meals, like pastas, everything I eat is either delivered or cooked by my grandma or my aunt and stored in the freezer. I also have a stack of noodles, chocolate and cookies, with are my best companions for late nights studying.

Nonetheless, I do have some recipes photographed and waiting for me to write something about them. I’ll try and post them while surviving the chaos.

Today’s recipe is this amazing Beetroot Risotto, from Gordon Ramsey’s Ultimate Home Cooking. I’ll definitely do it again once everything calms down. It’s not only easy but oh-so delicious. Give it a try! 🙂

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Beetroot and Thyme Risotto

  • 500g beetroot, peeled and cubed
  • Olive oil, to roast
  • Pinch of sugar
  • Balsamic vinegar
  • Salt and black pepper

Risotto

  • Olive oil
  • 2 shallots, finely chopped
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 4 sprigs od thyme (leaves only)
  • 250g arboreal rice
  • 150ml red whine
  • 800ml vegetable stock, hot
  • 50g butter
  • 75g parmesan cheese

Pre-heat the oven to 180ºC. Place the beetroot over an oven tray and sprinkle with olive oil, sugar, salt, pepper and balsamic vinegar. Roast for 30 minutes, add more balsamic vinegar and roast for another 10 minutes, until the beetroot is tender.

Meanwhile, heat a pan over medium heat and add the olive oil. When hot, add the shallots, garlic and season with salt and pepper. Cook with they’re soft but not dark. Add the thyme and the rice. Cook until the grains start changing color.

Add the whine and stir for 2-3 minutes, until the rice has absorbed the wine. Add one ladle of vegetable stock and stir until it’s absorbed. Repeat the process until the rice is cooked and has a rich and creamy texture. Add 2/3 of the beetroot to the rice and mix.

Turn off the heat and add the butter and 3/4 off the parmesan. Taste and season, if necessary. Place the rest of the beetroot over the rice, sprinkle with the parmesan and serve 🙂

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A seguir à época mais bonita do ano, vem a época mais temida do ano, como quem diz, a época de exames. Considero-me uma pessoa bastante calma e raramente stressada ou em desespero. Esta é a altura em que tudo isso muda e me sinto uma lunática. Pouco tempo a dormir e muitas horas de estudo podem fazer isso a uma pessoa. Sou a prova viva.

De qualquer maneira, isto também significa que o meu tempo na cozinha vai ser aproximadamente zero. Além de algumas refeições rápidas, como massas, tudo o que como ou é encomendado ou cozinhado pela minha avó ou tia e guardado no congelador. Também tenho um stock de noodles, chocolates e bolachas, que se tornam nos meus melhores companheiros para noites tardias de estudo.

Apesar disso, tenho algumas receitas já fotografas e à espera de que escreva algo sobre elas. Vou tentar trazê-las enquanto tento sobreviver ao caos.

A receita de hoje é este incrível Risotto de Beterraba. Vou definitivamente fazê-la outra vez assim que as coisas acalmem. Não só é super fácil como também deliciosa. Experimentem 🙂

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Risotto de Beterraba e Tomilho

  • 500g beterraba, descascada e cortada em cubos
  • Azeite, para assar
  • Pitada de açúcar
  • Vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta preta

Risotto

  • Azeite
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 4 pés de tomilho (só as folhas)
  • 250g arroz arboreo
  • 150ml vinho tinto
  • 800ml caldo de legumes, quente
  • 50g azeite
  • 75g queijo parmesão

Pré-aquece o forno a 180ºC. Coloca a beterraba num tabuleiro de ir ao forno e salpica com azeite, o açúcar, sal, pimenta e vinagre balsâmico. Assa por 30 minutos, adiciona mais vinagre e cozinha por mais 10 minutos, até que a beterraba esteja tenra.

Entretanto, aquece uma frigideira em fogo médio e adiciona o azeite. Quando estiver quente, junta as chalotas, o alho e tempera com sal e pimenta. Cozinha até que estejam suaves mas sem escurecerem. Adiciona o tomilho e o arroz. Cozinha até que os grãos comecem a mudar de cor.

Adiciona vinho e mexe por 2-3 minutos, até que o arroz tenha absorvido o vinho. Adiciona uma concha de caldo de legumes e mexe até que seja absorvido. Repete o processo até que o arroz esteja cozinhado e tenha uma textura rica e cremosa. Adiciona 2/3 da beterraba ao arroz e mistura.

Desliga o calor e adiciona a manteiga e 3/4 do parmesão. Prova e rectifica os temperos. Coloca o resto da beterraba sobre o arroz, polvilha com parmesão e está pronto a servir 🙂

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