First of all, let me apologize for not bringing you a Halloween recipe. I intended to do so, but let’s just say the cake I ended up with was scary. Literally. I’ll try to make it up by giving you the recipe for this “out-of-this-world” bake. It’s cheesy (really really cheesy) and that says it all. I mean, what better than decadent, comfort food, to bury the sorrows of a missed chocolate cake?

This recipe is based on the Baked 4 Cheese Butternut Squash Rigatoni by Half Baked Harvest. I cannot stress how much I love this blog enough. I discovered it recently, while searching for a new lasagna recipe. I ended up with loads of recipes and a new source of inspiration. I’ll just say every darn photo on her blog is mouthwatering. And let you discover the rest 🙂

For my take on her recipe, I cut off some ingredients that aren’t that easy to find on a Portuguese supermarket, changed times and oven temperature to its metric equivalent. It turned out delicious 🙂

4 Cheese Butternut Squash Farfalle (serves 2)

• 1/2 a medium Butternut Squash
• 2 tablespoons Olive oil
• Pinch of Salt and Pepper
• 250g of Farfalle (you can use another pasta)
• 1 cup milk
• 2 teaspoons dried Oregano
• 250g Ricotta Cheese
• 2 cups baby Spinach
• 1 cup grated parmesan cheese
• 1 cup shredded mozzarella cheese
• 1 cup shredded chévre cheese

Preheat the oven to 200ºC. Line a baking sheet with parchment paper, place the butternut squash and drizzle with the olive oil. Season with salt and pepper and roast for about 30-35 minutes, until the squash is tender. Remove from oven and let cool.

Bring a pot of water to a boil a cook the pasta until al dente. Reserve 2 cups of the pasta water a drain the rest, returning the pasta to the pot afterwards.

Using a spoon, remove the seeds from the squash and discard them. Next, scoop the flesh and add it to a food processor, discarding the skin of the squash. Add 1 1/2 cups o the reserved pasta water, the milk and the oregano, season with salt and pepper and blend until smooth. Add the ricotta and pulse until combined.

Pour the butternut squash sauce over the pasta and set the pot over medium heat. Add the spinach and toss to combine, cooking until de spinach is cooked and the sauce is hot, about 5 minutes.

Remove from heat and add the parmesan and chévre cheese. Spread the pasta over an oven safe dish, top with the mozzarella and place in the oven until the cheese is melted. Enjoy!

Primeiro que tudo, deixem-me pedir desculpa por não vos ter trazido uma receita de Halloween. Tinha essa intenção, mas vou só dizer que o bolo que fiz era assustador. Literalmente. Vou tentar compensar-vos e dar-vos a receita desta massa que é de outro mundo. Tem imensooooo queijo (mas mesmo mesmo imenso) e isso diz tudo. Quer dizer, o que poderá ser melhor do um prato assim para enterrar as tristezas de um bolo de chocolate falhado?

Esta receita é baseada na Baked 4 Cheese Butternut Squash Rigatoni do blog Half Baked Harvest. Não vos consigo dizer o quão gosto deste blog. Descobri-o recentemente, enquanto procurava uma receita nova de lasanha. Acabei com um monte de receitas e uma nova fonte de inspiração. Vou só dizer que cada fotografia me deixa de água na boca. E deixar-vos descobrir o resto 🙂

Para a minha versão da receita, deixei de fora alguns ingredientes que não são fáceis de encontrar num supermercado português (dos pequeninos), mudei alguns tempos de cozedura e mudei as temperaturas do forno para o equivalente métrico. Acabou deliciosa 🙂

Farfalle de 4 Queijos e Abóbora Manteiga (serves 2)

• 1/2 Butternut Squash média
• 2 colheres de sopa de Azeite
• Pitada de Sal e Pimenta
• 250g de Farfalle (podem utilizar outra massa)
• 1 chávena de Leite
• 2 colheres de chá de Oregãos secos
• 250g Queijo Ricotta
• 2 chávenas Espinafres baby
• 1 chávena de Queijo Parmesão ralado
• 1 chávena de Queijo Mozzarella ralado
• 1 chávena de Queijo Chévre Ralado

Pré-aquece o forno a 200ºC. Reveste um tabuleiro de forno com papel vegetal, coloca a abóbora por cima e rega com o azeite. Tempera com sal e pimenta e leva ao forno durante mais ou menos 30-35 minutos, até que a abóbora fique tenra. Retira do forno e deixa arrefecer.

Leva uma panela de água a ferver e cozinha a massa até que esteja al dente. Reserva 2 chávenas da água da massa e escorre o resto. Coloca a massa de novo na panela e reserva.

Com uma colher, retira as sementes da abóbora e descarta-as. A seguir, retira a polpa da abóbora e coloca-a num processador de alimentos, deitando fora a pele. Adiciona 1+1/2 chávenas da água da massa, o leite, os orgãos, tempera com sal e pimenta e processa tudo. Adiciona o ricotta e mistura tudo.

Coloca o molho de abóbora sobre a massa e leva a panela ao fogão, em fogo médio. Adiciona os espinafres e mistura tudo, deixando cozinhar até que os espinafres estejam cozinhados e molho quente, aproximadamente 5 minutos.

Retira a panela do fogão, adiciona os queijos parmesão e chévre e espalha a massa sobre um recipiente de forno. Coloca queijo mozzarella por cima e leva ao forno até que este derreta. Está pronto a servir 🙂