Roasted Spiced Chicken

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Thanksgiving’s here. Living in Portugal, there’s no celebration of the holiday- no turkey, cranberry sauce, apple pie or spending hours in the kitchen. Still, I decided to sort of get into the spirit of the day and cook this beautiful roasted chicken.

I believe in food that get’s family, be it by blood or friendship, together around a dinner table. I think I got it from my grandma- every Sunday she cooks lunch for our whole family and, despite the fact that we all live in very different places now, we still try to get together and eat together. Food is meant to bring people together, or so I believe. And this roasted chicken does just that.

It’s a recipe you have to leave in the oven for a long time, to achieve that perfect balance between tenderness and juiciness (so hard to get when cooking chicken), and it smells, and tastes, amazing. There’s no denying I fell in love with this recipe. So much that this will definitely be Sunday lunch whenever I’m in charge, in the future. I hope you love it as much.

As for thanksgiving- I believe we should be thankful for what we have everyday, but with all the rush the world lives in, it’s good we have a day to remind us of that. I hope you have a lot to be thankful for. As for me, I’m thankful for my family, my boyfriend, my incredible friends and being able to be studying to do what I love the most as a job. And, obviously, for this blog, a true friend and an outlet for the, sometimes, everyday mayhem.

Recipe adapted from: Half Baked Harvest

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Roasted Spiced Chicken (serves 4)

  • 1 small Chicken
  • 3 tbsp Olive oil
  • 1/2 a lemon, quartered
  • 3 Garlic cloves
  • 2 tsp Paprika
  • 2 tsp Salt
  • 1 tsp Chili
  • 1 tsp black Pepper
  • 1 tsp Garlic powder
  • 1 tsp Cumin
  • 5 medium Potatoes, peeled and cubed
  • Kitchen twine

Pre-heat the oven to 150ºC. Start by smashing the garlic cloves with a knife and stuff the chicken with them and the lemon quarts. In a small bowl, mix the paprika, salt, chili, black pepper, garlic powder and cumin. Set aside.

Gently, separate the skin from the chicken breast with your hand. Then, rub the breasts with one tbsp of olive oil and with 1 tsp of the spice mixture. Rub the rest of the bird’s skin with the remaining olive oil and with the remaining spice mixture.

Tie the legs together with kitchen twine (I actually used foil) and place the chicken in a roasting pan. Place the potatoes around the chicken and drizzle them with olive oil, seasoning with a pinch of salt. Roast the chicken for 2h 30min, spooning the chicken juices over it on the 1h and 1h 30min marks. Remove the pan from the oven, let the chicken rest for 5 minutes and serve 🙂

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Chegou o dia de Acção de Graças. Não é um feriado que se celebre em Portugal- não há peru, molho de arando, tarte de maça ou passar o dia na cozinha. Ainda assim, decidi entrar no espírito do dia e cozinhar este frango assado.

Acredito em comida que junta a família, seja por sangue ou por amizade, em torno de uma mesa de jantar. Acho que o herdei da minha avó- todos os Domingos, ela cozinha o almoço para a família inteira e, apesar de vivermos todos em sítios bastante diferentes agora, ainda tentamos reunir-nos e comer juntos. A comida tem o propósito de juntar pessoas, ou assim acredito. E este frango assado faz exactamente isso.

É uma receita que se tem de deixar no forno por muito tempo, para alcançar o equilíbrio perfeito entre o tenro e o suculento (o que é tão difícil de conseguir quando se cozinha frango), e tem um aroma e sabor deliciosos. Não consigo negar que me apaixonei por esta receita. Tanto que será, certamente, o almoço de domingo sempre que me puserem no comando. Espero que gostem tanto quanto eu.

Quando ao dia de acção de graças- acredito que devemos estar gratos pelo que temos todos os dias, mas com a correria em que o mundo vive, é bom termos um dia que nos lembre disso. Espero que tenham muito pelo qual estar gratos. Quanto a mim, estou agradecida pela minha família, namorado, amigos incríveis e pela possibilidade de poder estar a estudar para no futuro fazer aquilo mais adoro como trabalho. E, claro, por este blog, um verdadeiro amigo e um escape para o por vezes caótico dia-a-dia.

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Frango Assado com Especiarias

  • 1 Frango pequeno
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1/2 Limão, em quartos
  • 3 dentes de Alho
  • 2 colher de chá de Paprika
  • 2 colher de chá de Sal
  • 1 colher de chá de Piri-Piri
  • 1 colher de chá de Pimenta preta
  • 1 colher de chá de Alho em pó
  • 1 colher de chá de Cominhos
  • 5 Batatas médias, descascadas e em cubos
  • Fio de cozinha

Pré-aquece o forno a 150ºC. Começa por esmagar os dentes de alho com uma faca e coloca-os, juntamente com o limão, no interior do frango. Numa tigela pequena, mistura a paprika, o sal, o chili, a pimenta preta, o alho em pó e os cuminhos. Reserva.

Com cuidado, separa a pele do frango do peito, com a mão. Depois, esfrega o peito do frango com uma das colheres de azeite e com uma colher de chá da mistura de especiarias. Esfrega o resto da pele do frango com o restante azeite e mistura de especiarias.

Prende as pernas do frango com o fio de cozinha (eu utilizei papel de alumínio) e coloca o frango num recipiente de forno. Espalha as batatas à sua volta e cobre-as com um fio de azeite e com uma pitada de sal. Cozinha o frango durante 2h 30min (ao fim de 1h e de 2h, com a ajuda de uma colher, rega o frango os sucos que vão ficando no fundo do recipiente). Retira do forno, deixa repousar por 5 minutos e serve 🙂

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